Almidón resistente y salud gastrointestinal 

El almidón es un polisacarido presente en alimentos como el arroz, la patata…entre otros.  Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Seguro que últimamente habéis escuchado hablar del almidón resistente, pero ¿qué es? 

El almidón resistente es un tipo de almidón que no podemos digerir totalmente , por lo que llega a nuestro intestino donde nuestras bacterias lo digieren y se alimentan de él. Este almidón funciona pues como prebiótico ayudando a mantener así el buen estado de nuestra flora bacteriana

¿Que son los prebióticos y en qué nos ayudan? Se trata de ingredientes de la comida no digeribles que son utilizados por la microbiota intestinal estimulando el crecimiento de una o más cepas de las bacterias presentes en el tracto intestinal, modificando su composición y actividad, logrando una mejora en la salud y el bienestar

«COMO OBTENER EL ALMIDÓN RESISTENTE»

Una de las maneras de obtener este almidón es enfriar los alimentos  ricos en almidón. Por ejemplo en la receta que veis en la foto, la patata está cocida: al enfriarla se forma un almidón resistente a nuestro proceso digestivo haciendo que quede disponible para nuestra flora bacteriana y así actúa como un prebiótico favoreciendo así nuestra salud gastrointestinal.

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